C H A R L Y GOURMET: enero 2012

XARRUP DE PÀ AMB TOMÀQUET I LLONGANISSA DE PAGÈS. Fet amb el sèrum del tomàquet,oli d´oliva i triturat de bastonets de pà.

XARRUP DE PÀ AMB TOMÀQUET I PERNIL IBÈRIC

TRILOGÍA D´ ARROÇ AMB BOLETS I POLLASTRE CARAMELITZAT. Arroç basmati, vermell e integral amb pollastre caramelitzat sobre un llit de bolets.

TORRIJAS AMB GELAT DE FORMATGE DE CABRA Y MERMELADA DE GERDS. Torrija esponjosa recoberta de secre glass i un gelat de formatge de cabra fet a casa, recobert per una mermelada de gerds.

TORRIJA SALADA DE PERNIL IBÈRIC Y PASTISSET DE MOUSSE DE POLLASTRE. Aquesta vegada, la torrija la convertim en un plat salat, i el pastisset es realitza amb una barreja de mousse de pollastre, pure de patata i pastanaga amb un trinxadet de ceba caramelitzada.

TORRIJA DE NOUS AMB XOCOLATA DESFETA I GELAT DE FORMATGE. Agafem pà de nous per donar-li un altre toc a la torrija de tota la vida, i la fiquem sobre un llit de xocolata desfeta. Al costat, un gelat de formatge que ens aboca a altres dimensions i sabors...

TATÍN DE VERDURETES. Plat senzill amb verduretes.

TATÍN DE POMA. Un dia, vaig anar a sopar al TOPIK, un restaurant de Barcelona del xef Adelf Morales, un crack!!! i de postre ens van portar un tatín, per a mi, curiòs, sense cap mena de porció de poma a la vista. Aquest tatín és en honor teu Adelf!!! no arriva al teu art, pero...tot s´intenta.

TÀRTAR DE TONYINA. Tonyina crua amb cogombrets avinagrats i demès...DELICIÒS!!!

TARTA DE FORMATGE AMB ESÈNCIA DE VAINILLA. Textura suau, aromatic. El vaig fer amb una convinació de formatges.

TAGLIOLINE DE LLIMONA AMB FILET DE PORC MARINAT. Al pollastre li van bé, moltíssimes coses. Contrast de gustos amb una bona armonia.

STEAK TÁRTAR. El primer que feia, el vaig acompanyar d´una crema d´escalivada. BRUTAL!!!

SPAGUETTI AL NERO DI SEPIA AMB CORS DE LLUÇ. Els spaguettis es banyen en tinta, que pots trovar en molt supermercats en bosetes congelades, dona un altre sabor als teus spaguettis de tota la vida.

SOPA DE XOCOLATA I M&M´S. El nom del plat ho diu tot. Senzill i ràpid de fer!!!

FILET DE BOU A LA MONTANYESA AMB PATATAS DE BEXAMEL AL ESTIL SERGI AROLA. Llit de pebrot vermell i bolets amb el filet de bou al seu punt. Les patates en forma quadrada i sense el seu ´´cor``. En l´orifici que queda buit, omplim amb la bexamel.

SALTEJAT DE XIPIRONS AMB BOLETS SOBRE LLIT DE PATATES. Mar i montanya a la taula.

SALTEJAT DE VERDURES AMB TORRIJAS DE FILET DE PORC. El filet de porc el cuinem com si fossin unes torrijes clàsiques de tota la vida i l´ajuntem amb les verduretes.

ROLLITOS DE PRIMAVERA AMB SUSHI. El paper d´arròs i les tires d´algues entren a escena. Fàcils de trovar en grans supermercats.

RAVIOLIS DE CARBASSÓ AMB CREMA DE BOLETS I GRATÉN DE FOIE MI-CUIT. Diferents textures i gustos en aquest plat. A l´interior dels raviolis, fiquem la crema de bolets i com a pasta les tires de carbassó. A sobre ho coronarem amb foie gratinat.

QUICHÉ DE VERDURAS. Típica i tradicional. Jo, la vaig fer d´espinacs i pinyonets.

QUICHÉ DE VERDURAS

PROVOLETA. Plat molt bò que es prepara molt ràpidament, i que als començals van devorar en un obrir i tancar d´ulls.

PETIT FOURS. Gotets de xocolata. Dintre d´ells: Gelat de formatge, natilles i xocolata blanca.

PETIT FOURS. Pasta de full, xocolata i...fruits secs pasats per morter!!!

PASTÍS DE FILET DE PORC. Estil calzone.

PASTIS DE VERDURES. Deliciòs. Es pot acompanyar de peix varis, carns...

PASTÍS DE CARN I PASTANAGA GRATINAT. Massa de carn picada i pastanaga.

PANQUEQUE. Argentí!!! interior de ´´dulce de leche``, una bomba que ens va deixar extasiats!!

MOUSSE DE IOGURT Y MERMELADA DE GERDS. B R U T A L!!!!amb corfa de galeta maria.

MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA. Acompanyat de galeta!!! Un dolç exquisit.

MOUSSE DE XOCOLATA. El vaig acompanyar d´uns trocets de pà de pesic.

MILFULLES DE FILET DE VEDELLA I POMA CARAMELITZADA. Un espectàcle de sensacions!!! Un dels millor plats que he fet!!!

MILFULLES DE SENSACIONS. Variacions de gustos, textures, formatges, caramelitzacions de productes varis...resultat i crítiques notables!!!

MILFULLES DE SENSACIONS

MILFULLES DE XOCOLATA. 2 paraules...IM- PRESIONANT.

MILFULLES BLANC I NEGRE. Convinació de xocolata blanca i negre. Joc de colors.

MELÒ AMB PERNIL. Cor de melò i corfa de pernil.

LIQUAT D´AMANIDA AMB MILFULLES DE LLUÇ I PROVOLONE. Amanida liquida (nova textura) convinada amb un clàssic, un lluç sal pimentat, bolets i provolone.

MONGETES AMB BACON, GALL D´INDI, BEXAMEL AL GRATEN. Jo l´anomeno...plat rústic. Més del estil Karlos Arguiñano jejejeje.

GYOZAS DE BOLETS VARIS I FORMATGE. Bolets varis i formatge recoberts de pasta brise.

FLAUTA CATALANA. Formatge en barra (parmesà) recobert amb pernil.

FABES BABY AMB CRUIXENT DE PERNIL IBÈRIC I FOIE MI-CUIT. El títol del plat ho diu tot.

DELICATESSEN DE PASTA DE FULL AMB COMPOTA DE POMA CARAMELITZADA. Línterior por variar. A la compota de poma li van bè molts productes.

DELICATESSEN DE PASTA DE FULL AMB COMPOTA DE POMA CARAMELITZADA

QUALLADA DE COLIFLOR AMB BROQUETA YAKI-TORI. Nova textura per a la coliflor que sorprèn als començals i nous sabors en la broqueta yaki-tori.

CREP MONTANYA. Podeu en aquest plat variar els condiments de l´interior.

CORS DE LLUÇ A LA MEUNIÈRE. Llit de espinacs i el lluç a la francesa.

COCA YA VAS LIUBLIU. Per a que no digueu...aquest és un altre plat, fàcil de preparar i on podeu variar el condiments.

CILINDRO PACCHERI. L´interior el vaig omplir de bolets, carn picada i bexamel.

CILINDRO PACCHERI

CANELONS DE BOTIFARRÒ I COL. El nom ho diu tot. La col es trinxa i es complementa amb el botifarrò perfectament i, li dona un toc més suau.

CANELÒ FRED DE PAPER D´ ARROÇ, VENTRESCA D´ ATÚN I SANFAÏNA. La ventresca es tritura juntament amb la sanfaïna i el paper d´arròs actua com a pasta. Plat 10, suau i deliciòs.